CANAPÉS DE BOAS-VINDAS
WELCOME CANAPÉS
Mini Folhado com Camarão e Alho-Poró
Massa folhada artesanal amanteigada com recheio cremoso de camarões e alho-poró confitado.
Artisanal butter puff pastry with creamy filling of wild shrimp and confit leeks.
Mini Brioche com Tartare de Salmão e Maçã Verde
Tartare de salmão fresco picado na ponta da faca com cubos crocantes de maçã verde e ervas frescas.
Fresh salmon tartare diced by hand with crisp green apple and garden herbs on mini brioche.
Patê de Atum com Ervas Frescas
Emulsão cremosa de atum nobre com raspas de limão e ervas finas em casquinha crocante Mathers pie.
Delicate tuna pâté with fresh citrus zest and herbs in a Mathers pie crust.
Mini Pão Australiano com Creme de Gorgonzola, Damasco e Redução de Cidra
Massa artesanal escura de cacau com suave creme de gorgonzola, pedaços de damasco turco e néctar de cidra reduzido.
Mini Australian dark bread with whipped gorgonzola cream, Turkish apricot and cider reduction.
Crostini de Queijo de Cabra com Redução de Balsâmico
Torrada fina dourada no azeite com chèvre francês cremoso e redução aromática de balsâmico envelhecido.
Crisp crostini with creamy French goat cheese and aged balsamic glaze.
Mousseline de Rúcula com Tomate Seco Confit
Aveludado mousseline verde de rúcula fresca silvestre acompanhado de pétalas de tomate seco confitado.
Silky wild arugula mousseline paired with slow-confit sun-dried tomato.
Camarões Crocantes com Aioli de Limão Siciliano
Camarões empanados em farinha panko ultra-crocante servidos com aioli aveludado de limão siciliano e ervas aromáticas.
Golden panko-crusted prawns served with velvety Sicilian lemon and herb aioli.
Mini Cone Recheado com Pera Caramelizada e Ricota
Cone crocante artesanal recheado com creme de ricota fresca e peras glaceadas ao perfume de noz-moscada.
Artisanal crispy mini cone filled with fresh ricotta mousse and glazed spiced pear.
Mini Barquinha com Mousse de Salmão Defumado
Mousse aerado de salmão defumado norueguês com aneto fresco em barquinha folhada crocante.
Airy Norwegian smoked salmon mousse with fresh dill in a crispy pastry boat.
Cestinha Crocante de Mousseline de Queijos Nobres
Cestinha crocante de massa fina recheada com mousseline aveludado de queijos finos e raspas aromáticas.
Crispy pastry basket filled with velvety fine cheese mousseline.
Mini Vol-au-vent de Caponata de Vegetais
Vol-au-vent folhado clássico recheado com caponata siciliana de legumes assados e especiarias doces.
Classic puff pastry vol-au-vent filled with Sicilian roasted vegetable caponata.
Mini Bruschetta Caprese Tradicional
Pão italiano rústico tostado com azeite de oliva, tomatinhos maduros marinados, muçarela de búfala e manjericão fresco.
Rustic toasted Italian bread with olive oil, marinated tomatoes, buffalo mozzarella and basil.
MESA DE ANTEPASTOS NOBRES
GOURMET ANTIPASTI TABLE
Caponata Siciliana de Berinjela, Pimentões e Azeitonas
Berinjelas assadas lentamente com pimentões coloridos, azeitonas nobres, uvas-passas e redução agridoce.
Slow-roasted Sicilian eggplant with sweet bell peppers, olives and agrodolce glaze.
Salmão Gravlax com Dill e Mostarda Dijon
Salmão nobre curado na casa com flor de sal, açúcar mascavo, raspas cítricas, mostarda em grãos e dill fresco.
House-cured Atlantic salmon gravlax with coarse sea salt, citrus zest, grain mustard and fresh dill.
Mix Nuts com Azeitonas Marinadas
Seleção especial de azeitonas verdes e pretas temperadas com azeite extravirgem, castanhas tostadas e tomilho.
Gourmet marinated olives with roasted nuts, extra virgin olive oil and fresh thyme.
Sardella Artesanal com Filé de Anchova
Clássica conserva calabresa à base de pimentões vermelhos doces, filés nobres de aliche e páprica defumada.
Authentic Calabrian sardella spread made with roasted red peppers, anchovies and smoked paprika.
Tapenade Rústica de Azeitonas Pretas e Verdes
Pasta rústica de azeitonas da Provença com alcaparras marinadas, azeite extravirgem e ervas frescas.
Provençal tapenade of black and green olives, capers, garlic and extra virgin olive oil.
Bocconcini de Búfala com Ervas de Provence e Pimenta Rosa
Mini pérolas de muçarela de búfala maturadas em azeite aromatizado com ervas francesas e grãos de pimenta rosa.
Buffalo mozzarella bocconcini marinated in Provence herb oil and fragrant pink peppercorns.
Hummus de Grão-de-Bico com Páprica Defumada
Creme sedoso de grão-de-bico com tahine artesanal, limão siciliano e fio de azeite de páprica defumada espanhola.
Silky chickpea hummus with artisanal tahini, lemon juice and smoked Spanish paprika olive oil.
Peperonata Suave de Pimentões Coloridos
Pimentões vermelhos e amarelos braseados no azeite com cebolas caramelizadas e folhas de manjericão.
Braised colorful bell peppers with sweet caramelized onions and fresh basil.
Escabeche Tradicional de Berinjela
Lâminas tenras de berinjela curtidas no azeite extravirgem, vinagre suave, alho confit e orégano fresco.
Marinated sliced eggplant in extra virgin olive oil, subtle vinegar, garlic and oregano.
Babaganush Defumado de Berinjela
Pasta de berinjela defumada no fogo com tahine puro, suco de limão e azeite extravirgem.
Flame-smoked eggplant purée blended with pure tahini, fresh lemon and olive oil.
Rolinhos Kyuri de Pepino e Salmão
Lâminas finas de pepino japonês enroladas com salmão fresco e cream cheese com toque cítrico.
Thin sliced Japanese cucumber rolls filled with fresh salmon and citrus cream cheese.
Salada Alemã de Batata com Guanciale
Batatas tenras temperadas à moda bávara com crisps de guanciale artesanal, cebolinha e mostarda dijon.
Bavarian warm-style potato salad with crispy artisanal guanciale and Dijon mustard.
Tábua Nobre de Charcutaria Artesanal
Seleção especial de frios fatiados: presunto cru tipo Parma, salame italiano, peito de peru defumado, chistorra espanhola e copa lombo.
Gourmet charcuterie board: Parma-style prosciutto, Italian salami, smoked turkey, Spanish chistorra and cured copa lombo.
Presunto Pata Negra 100% Ibérico (Jamón Fatiado)
Lâminas translúcidas de Jamón Ibérico de Bellota curado por 36 meses, servido em temperatura ideal.
Finely sliced 100% acorn-fed Iberian Pata Negra ham cured for 36 months.
Tábua de Queijos Selecionados
Variedade harmoniosa com queijo Brie francês, Gorgonzola cremoso, Grana Padano, Chèvre de cabra, Gruyère suíço e Parmesão maturado.
Artisanal cheese assortment featuring French Brie, creamy Gorgonzola, Grana Padano, goat chèvre, Swiss Gruyère and aged Parmesan.
ENTRADAS & SALADAS FESTIVAS
STARTERS & HOLIDAY SALADS
Carpaccio Bovino Clássico com Rúcula Baby e Grana
Finas lâminas de filé mignon cru com molho de alcaparras, folhas jovens de rúcula baby e lascas generosas de queijo Grana Padano.
Paper-thin tenderloin slices topped with caper dressing, baby arugula and shaved Grana Padano.
Tabule Fresco Libanês
Trigo burgol hidratado com salsinha fresca, pepino japonês, tomates concassé, folhas de hortelã e azeite extravirgem.
Bulgur wheat tossed with fresh parsley, cucumber, tomato concassé, mint leaves and virgin olive oil.
Salada Festiva de Lentilhas com Tomate Concassé
Lentilhas al dente da prosperidade temperadas com cubinhos de tomate concassé, ervas finas e vinagrete suave.
Holiday prosperity lentils with tomato concassé, garden herbs and light vinaigrette.
Salada Mediterrânea de Grão-de-Bico
Grão-de-bico macio temperado com tomate cereja, cebola roxa marinada, salsinha e emulsão cremosa suave.
Tender chickpeas tossed with cherry tomatoes, marinated red onion and delicate light aioli.
Rúcula Silvestre com Palmito Pupunha e Tomate Cereja
Folhas frescas de rúcula acompanhadas de rodelas tenras de palmito pupunha nobre e tomates cereja doces.
Fresh wild arugula leaves with tender hearts of palm and sweet cherry tomatoes.
Salmão Defumado Artesanal
Fatias finas de salmão defumado lentamente em lenha nobre, servido com alcaparras e gomos de limão siciliano.
Thin slices of slow-smoked salmon with capers and fresh Sicilian lemon wedges.
Mix de Folhas Verdes Nobres com Croutons e Nozes
Seleção crocante de alfaces e folhas jovens com nozes caramelizadas douradas e croutons de ervas.
Gourmet mixed greens with golden candied walnuts and herb-infused croutons.
Salada Festiva de Frango com Batata-Palha Artesanal
Salpicão nobre desfiado com erva-doce fresca, salsão crocante, cenoura, batatas e maionese leve com batata-palha fina.
Festive shredded chicken salad with fresh fennel, celery, carrot and artisanal shoestring potatoes.
Salada de Camarões com Manga Grelhada e Avocado
Camarões rosa salteados com cubos de manga doce grelhada, avocado cremoso, tomates cereja e pimenta biquinho.
Sautéed wild shrimp with grilled sweet mango cubes, avocado, cherry tomatoes and sweet biquinho pepper.
Polvo ao Vinagrete Mediterrâneo
Tentáculos macios de polvo marinados em emulsão de azeite extravirgem, pimentões em cubinhos, cebola roxa e coentro fresco.
Tender octopus tentacles marinated in virgin olive oil, diced sweet peppers, red onion and cilantro.
Peça Inteira de Queijo Grana Padano
Roda inteira de queijo italiano Grana Padano D.O.P. servida para lascar na hora pelos convidados.
Whole wheel of authentic Italian Grana Padano P.D.O. served tableside for fresh carving.
Brochette de Figos com Mousseline de Salmão e Balsâmico
Figos frescos maduros no espetinho com mousseline aerado de salmão e redução aveludada de aceto balsâmico.
Fresh ripe fig skewers with whipped salmon mousseline and balsamic reduction glaze.
Alcachofras Marinadas com Limão Siciliano e Romã
Corações nobres de alcachofra marinados em molho cítrico de limão siciliano com sementes rubras de romã festiva.
Artichoke hearts marinated in Sicilian lemon vinaigrette and fresh holiday pomegranate seeds.
Combinado Seleto de Sushis Especiais
Niguiris, uramakis e hossomakis preparados com peixes nobres e arroz temperado pelo sushiman.
Chef selection of nigiri, uramaki and fresh rolls prepared with ocean fish.
Ovos de Codorna Temperados com Tomate Seco
Ovos de codorna cozidos ao ponto com azeite extravirgem, orégano fresco e pétalas de tomate seco.
Tender quail eggs seasoned with extra virgin olive oil, herbs and sun-dried tomatoes.
MOLHOS & EMULSÕES ESPECIAIS
DRESSINGS & HOUSE SAUCES
Molho de Mostarda e Mel Silvestre
Equilíbrio aveludado entre a picância da mostarda e a doçura do puro mel silvestre.
Velvety blend of Dijon mustard and pure wild forest honey.
Vinagrete de Manga com Vinagre de Jerez
Emulsão tropical frutada de manga madura com a acidez nobre do autêntico vinagre de Jerez espanhol.
Tropical mango vinaigrette balanced with Spanish aged Jerez sherry vinegar.
Molho Coquetel Clássico
Molho rosé tradicional com toque de conhaque nobre, molho inglês e gotas cítricas de limão.
Classic cocktail sauce with cognac, Worcestershire notes and fresh citrus.
Emulsão de Iogurte Cítrico com Ervas
Creme refrescante de iogurte grego artesanal aromatizado com zests de limão siciliano e hortelã fresca.
Refreshing Greek yogurt emulsion with Sicilian lemon zest and fresh garden mint.
Redução de Vinagre Balsâmico com Especiarias
Xarope denso de aceto balsâmico de Modena reduzido com canela e especiarias de Natal.
Thick Modena balsamic glaze infused with holiday spices.
Molho Asiático de Ostras com Gengibre
Molho oriental encorpado de ostras com notas de óleo de gergelim tostado e gengibre fresco.
Savory oyster glaze balanced with toasted sesame and fresh ginger.
Molho Barbecue Artesanal Defumado
Molho barbecue cozido lentamente com melaço de cana e fumaça líquida natural.
Slow-simmered artisanal barbecue sauce with cane molasses and natural smoke.
PRATOS PRINCIPAIS DA CEIA
MAIN HOLIDAY COURSES
Peru Assado com Manteiga de Ervas e Molho de Ameixas
Peru nobre dourado inteiro marinado em vinho branco, manteiga de sálvia e alecrim, servido com aveludado molho de ameixas pretas e especiarias natalinas.
Golden whole turkey slow-roasted with sage and rosemary butter, accompanied by velvety black plum and festive spice reduction.
Tender Glaceado Premium com Abacaxi e Mostarda
Tender artesanal cravado com cravos-da-índia, caramelizado com calda doce de abacaxi grelhado e sementes de mostarda dijon.
Artisanal holiday tender ham studded with cloves, glazed with caramelized grilled pineapple and Dijon mustard sauce.
Pernil Suíno Assado ao Molho de Laranja e Ervas
Pernil suíno marinado por 24 horas, assado lentamente até desfiar com molho cítrico de laranjas da terra e tomilho fresco.
Tender pork leg marinated for 24 hours, slow-roasted with a rich orange glaze and fresh garden thyme.
Pato Assado Nobre ao Molho de Maçã Caramelizada
Cortes nobres de pato confitado com pele crocante, servido com molho demi-glace de maçãs caramelizadas na manteiga.
Prime roast duck with crisp skin, complemented by rich demi-glace and butter-caramelized apples.
Filé Mignon ao Clássico Molho Poivre Vert
Medalhões altos de filé mignon grelhados no ponto certo com molho cremoso de pimenta verde fresca flambada no conhaque.
Tenderloin medallions cooked to perfection in a creamy green peppercorn and cognac sauce.
Salmão Assado ao Molho Al Limone
Lombo de salmão fresco assado com crosta suave de ervas, regado com emulsão aveludada de limão siciliano e vinho branco.
Fresh Atlantic salmon fillet oven-roasted with fine herbs, served with velvety Sicilian lemon and white wine reduction.
Camarões Rosa Grelhados à Provençal
Camarões rosa selecionados salteados em azeite extravirgem, alho laminado dourado, tomates concassé e ervas finas na paella.
Selected wild shrimp sautéed in extra virgin olive oil with golden garlic, fresh tomatoes and herbs served in paella.
Bacalhau Confitado em Azeite de Oliva com Brócolis e Batatas
Lombo nobre de bacalhau Gadus Morhua confitado lentamente no azeite extravirgem com brócolis frescos, batatas ao murro, cebolas roxas e ovos.
Prime Gadus Morhua codfish confit in extra virgin olive oil with broccolini, roasted smashed potatoes, red onions and boiled eggs.
Gigot de Cordeiro ao Jus de Alecrim Fresco
Pernil de cordeiro tenro braseado por horas no próprio suco com vinho tinto, alho tostado e ramos frescos de alecrim.
Tender leg of lamb braised for hours in rich pan jus with red wine, roasted garlic and fresh rosemary.
GUARNIÇÕES & ACOMPANHAMENTOS FESTIVOS
FESTIVE SIDE DISHES & TRADITIONS
Arroz Festivo com Amêndoas Laminadas e Damasco
Arroz soltinho perfumado com ervas, lâminas douradas de amêndoas e cubinhos de damasco turco.
Festive basmati-style rice with toasted sliced almonds, Turkish dried apricots and fresh herbs.
Arroz Selvagem com Castanhas Nobres e Frutas Secas
Mix de arroz selvagem e negro com castanhas-do-pará crocantes, nozes e passas douradas.
Wild and black rice pilaf tossed with crunchy Brazil nuts, walnuts and golden raisins.
Couve-Flor Gratinada ao Molho Mornay
Buquês de couve-flor tenra envoltos em creme branco de queijos nobres gratinados até dourar.
Tender cauliflower florets baked in rich cheese Mornay cream and golden gratin crust.
Farofa Tradicional de Banana-da-Terra
Farinha de mandioca artesanal tostada na manteiga com bananas-da-terra douradas e cebola caramelizada.
Artisanal toasted cassava flour with caramelized golden plantains and sweet onions.
Farofa Rústica de Chistorra Espanhola
Farofa crocante aromatizada com pedaços suculentos de linguiça chistorra curada e ervas.
Crispy farofa flavored with savory Spanish chistorra sausage and fresh herbs.
Farofa Baiana ao Toque de Azeite de Dendê
Farinha fina tostada no azeite de dendê perfumado com castanhas e temperos brasileiros.
Bahian farofa lightly toasted with aromatic palm dendê oil and regional spices.
Batatas Rústicas Assadas com Alecrim e Sal Grosso
Batatas com casca crocantes por fora e macias por dentro, assadas no azeite com alho inteiro e alecrim fresco.
Golden roasted skin-on potatoes with coarse sea salt, garlic cloves and fresh rosemary.
Legumes da Estação Salteados na Manteiga
Cenouras baby, abobrinhas, ervilhas-tortas e aspargos salteados na manteiga clarificada.
Baby carrots, zucchini, snow peas and tender asparagus tossed in clarified butter.
Mousseline Cremoso de Batata-Doce com Noz-Moscada
Purê aveludado de batata-doce com manteiga de fazenda, toque de creme de leite e noz-moscada.
Silky sweet potato mousseline with farm butter, fresh cream and ground nutmeg.
Tomates Confitados ao Azeite e Ervas
Tomates cereja assados lentamente em azeite extravirgem com dentes de alho e tomilho da horta.
Slow-confit cherry tomatoes infused with extra virgin olive oil, garlic and fresh thyme.
Abobrinha Italiana Refogada com Ricota e Tomate Seco
Lâminas de abobrinha salteadas no azeite com ricota fresca desmanchada e pedaços de tomate seco.
Sautéed zucchini slices with crumbled fresh ricotta and sun-dried tomatoes.
Tagliatelle ao Molho Branco com Queijo Nobre
Massa artesanal fresca ao molho bechamel aveludado com queijo nobre e noz-moscada.
Fresh handmade tagliatelle in creamy Parmesan cheese sauce with nutmeg.
Penne com Molho Rústico de Abobrinha e Tomates Frescos
Penne grano duro com molho mediterrâneo de tomates maduros, abobrinha crocante e manjericão fresco.
Penne pasta tossed in rustic fresh tomato sauce with crisp zucchini and sweet basil.
Couscous Marroquino com Vegetais Mediterrâneos
Couscous leve hidratado em caldo de legumes com cubos de abobrinha, cenoura, passas e azeite aromático.
Fluffy Moroccan couscous with diced zucchini, carrots, raisins and fragrant olive oil.
Sopa Aveludada de Batata-Doce com Toque de Gengibre
Creme reconfortante de batata-doce com suave perfume de gengibre fresco e azeite.
Comforting velvety sweet potato soup with fresh ginger and herb oil.
Sopa Cremosa de Mandioquinha com Alho-Poró
Tradicional creme aveludado de mandioquinha brasileira com alho-poró refogado na manteiga.
Traditional Brazilian mandioquinha cream soup with leeks sautéed in butter.
CEIA DA MADRUGADA & LANCHES DA FESTA
MIDNIGHT SNACKS & PARTY CELEBRATION
Mini Burgers Artesanais de Picanha com Queijo Prato
Mini hambúrgueres grelhados no pão brioche amanteigado com queijo prato derretido e molho especial.
Artisanal mini picanha burgers on butter brioche buns with melted cheese and house sauce.
Mini Quiche Folhada de Alho-Poró
Massa leve crocante com creme delicado de alho-poró e queijo gruyère.
Flaky mini quiches with delicate leek cream and Gruyère cheese.
Mini Pizzas Artesanais Assadas na Hora
Massinhas crocantes com molho de tomate rústico, muçarela derretida e orégano fresco.
Crispy mini pizzas topped with fresh tomato sauce, melted mozzarella and oregano.
Finger Foods & Salgadinhos Finos da Madrugada
Seleção especial de bocadinhos crocantes quentes servidos durante a festa na praia.
Curated selection of warm crispy party finger foods served throughout the night.
Estação de Sushis Especiais da Noite
Seleção fresca de sushis e rolls servidos para recarregar as energias da celebração.
Fresh sushi rolls and nigiri selection served for late night celebration.
Brownie de Chocolate com Morangos Frescos
Brownie denso de cacau belga com morangos frescos fatiados.
Fudgy Belgian cocoa brownie topped with sweet fresh strawberries.
Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco
Brigadeiro enrolado artesanalmente com chocolate branco puro e confeitos perolados.
Artisanal white chocolate gourmet brigadeiro with fine pearls.
Pêssegos em Calda Perfumada
Metades de pêssegos nobres em calda suave aromatizada com baunilha.
Poached peach halves in delicate vanilla-scented light syrup.
Mousse Aerada de Chocolate Belga
Creme aerado e sedoso de puro chocolate belga meio amargo em taças individuais.
Light and airy dark Belgian chocolate mousse in individual cups.
SOBREMESAS & CONFEITARIA FINA DE RÉVEILLON
HOLIDAY PASTRY & DESSERTS
Rocambole Nobre de Chocolate Belga 70%
Pão de ló leve de cacau recheado com trufa aveludada de chocolate meio amargo e cobertura brilhante de ganache.
Delicate chocolate sponge cake filled with dark truffle cream and glossy dark ganache glaze.
Mini Pavlova Crocante com Frutas Vermelhas
Merengue francês crocante por fora e macio por dentro com chantilly leve de baunilha, framboesas, mirtilos e morangos frescos.
Crisp French meringue with soft marshmallow center, fresh vanilla Chantilly and fresh berries.
Cheesecake de Laranja com Calda Artesanal de Morango
Base crocante de biscoito amanteigado, recheio cremoso com raspas de laranja cristalizada e coulis rústico de morangos.
Buttery cookie base with creamy orange cheesecake and artisanal strawberry coulis.
Verrine de Panna Cotta Vegana com Calda de Frutas Vermelhas
Opção Vegana
Panna cotta à base de leite de coco e castanhas com baunilha pura de Madagascar, servida em copinhos com calda de amoras e framboesas.
Vegan plant-based panna cotta with Madagascar vanilla and fresh berry compote in glass verrines.
Mini Torta de Chocolate Belga com Cerejas Frescas
Massa sablée crocante de cacau com ganache sedosa de chocolate belga e cerejas frescas da época.
Cocoa sablée crust filled with silky Belgian chocolate ganache and fresh holiday cherries.
Pudim Tradicional de Leite Condensado com Caramelo Dourado
O autêntico pudim de leite brasileiro, sedoso, sem furinhos, banhado em calda brilhante de caramelo puro.
Classic Brazilian caramel flan, silky and velvety, glazed with golden caramel sauce.
Long Cake Red Velvet com Brigadeiro Gourmet Branco e Morangos
Bolo aveludado vermelho festivo intercalado com brigadeiro cremoso de chocolate branco belga e fatias de morango.
Holiday red velvet layered cake with creamy Belgian white chocolate brigadeiro and strawberries.
Blondie Amanteigado com Pistaches Tostados
Brownie dourado amanteigado de chocolate branco com pedaços crocantes de pistaches selecionados.
Rich buttery white chocolate blondie loaded with crunchy roasted pistachios.
Tartelette Sablée com Creme de Limão Siciliano e Merengue
Massa amanteigada fina recheada com curd aveludado de limão siciliano, coroada com merengue suíço tostado no maçarico.
Crisp buttery sablée tartlet filled with tangy Sicilian lemon curd and toasted Swiss meringue.
Macarons Natalinos Artesanais
Tradicionais docinhos parisienses de amêndoas em tons natalinos, recheados com ganaches finas variadas.
Parisian almond macarons in holiday colors filled with fine assorted chocolate and fruit ganaches.
